Barista — L'art du café professionnel
Devenir expert en préparation de boissons chaudes : terroirs, dégustation sensorielle et techniques professionnelles du barista.
Objectifs pédagogiques
Connaître les terroirs, variétés et méthodes de torréfaction du café.
Développer ses capacités de dégustation sensorielle (cupping).
Maîtriser le réglage du moulin et l'extraction de l'espresso.
Réaliser les boissons emblématiques : espresso, cappuccino, latte, flat white.
Pratiquer le latte art et soigner la présentation.
Entretenir le matériel et garantir une qualité constante.
Programme
L'univers du café
- Terroirs, variétés (arabica, robusta) et récoltes
- Torréfaction et profils aromatiques
- Filière et approvisionnement responsable
- Dégustation sensorielle : méthode du cupping
Techniques d'extraction
- Réglage du moulin et granulométrie
- Dosage, tassage et extraction de l'espresso
- Paramètres : température, pression, temps d'écoulement
- Méthodes douces : filtre, piston, V60
Boissons lactées et latte art
- Texturer le lait à la buse vapeur
- Cappuccino, latte, flat white : proportions et service
- Initiation au latte art (cœur, rosetta)
- Boissons alternatives : laits végétaux, boissons gourmandes
Qualité, hygiène et rentabilité
- Entretien quotidien de la machine et du moulin
- Hygiène du poste et réglementation
- Calcul du coût tasse et valorisation de l'offre café
- Mise en situation : service en conditions réelles
Public & prérequis
Public concerné
Serveurs, baristas débutants, gérants de café, hôtellerie-restauration et toute personne souhaitant professionnaliser son offre café.
Prérequis
Aucun prérequis.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Formation pratique sur machine espresso professionnelle : démonstrations, ateliers d'extraction et de latte art, dégustations commentées.
Évaluation
Questionnaire de positionnement, exercices pratiques évalués en continu, réalisation d'une carte de boissons et QCM final.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.