Biérologie, cidrologie & boissons fermentées
Maîtriser les bières, cidres et boissons fermentées pour conseiller et valoriser une offre en bar ou restaurant avec expertise.
Objectifs pédagogiques
Connaître les grandes familles de bières et leurs procédés de fabrication.
Découvrir les cidres, poirés et boissons fermentées artisanales.
Développer sa dégustation et son vocabulaire d'analyse sensorielle.
Maîtriser le service : température, verrerie, tirage pression.
Conseiller le client et construire des accords mets-boissons.
Bâtir une carte attractive et rentable.
Programme
Biérologie
- Matières premières et étapes de brassage
- Styles : lager, ale, IPA, stout, blanche, sour…
- Bières artisanales et tendances craft
- Dégustation comparative guidée
Cidrologie et fermentés
- Pommes, terroirs et fabrication du cidre
- Cidres, poirés, hydromels et kombuchas
- Lecture d'étiquette et sélection fournisseurs
- Dégustation et analyse sensorielle
Service et tirage
- Températures et verrerie adaptées
- Tirage pression : réglages, mousse, entretien des lignes
- Conservation et rotation des fûts et bouteilles
Conseil et carte
- Accords mets-bières et mets-cidres
- Argumentaire de vente et conseil client
- Construire une carte équilibrée et margée
- Atelier : élaboration de sa carte boissons
Public & prérequis
Public concerné
Barmen, serveurs, responsables de salle et gérants de bars ou restaurants souhaitant développer leur expertise boissons.
Prérequis
Aucun prérequis.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques illustrés, dégustations commentées, ateliers de service et construction d'une carte personnalisée.
Évaluation
Questionnaire de positionnement, dégustations à l'aveugle évaluées, quiz et élaboration d'une carte boissons finale.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.