Connaissance des produits
Devenez un véritable conseiller en maîtrisant l'origine, la composition et les atouts de vos produits.
Objectifs pédagogiques
Connaître les principales familles de produits de boulangerie et pâtisserie
Identifier les ingrédients, la composition et le mode de fabrication
Repérer les allergènes et informer correctement le client
Décrire les caractéristiques gustatives et les atouts des produits
Conseiller le client selon ses goûts et ses besoins
Valoriser les produits par un discours juste et appétissant
Programme
Les familles de produits
- Pains courants, pains spéciaux et pains de tradition
- Viennoiseries, pâtisseries et produits traiteurs
- Spécialités régionales et produits saisonniers
- Vocabulaire professionnel du métier
Composition et fabrication
- Ingrédients de base et matières premières
- Étapes clés de fabrication des produits
- Levains, fermentations et signes de qualité
- Conservation et fraîcheur des produits
Allergènes et information client
- Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
- Réglementation sur l'information du consommateur
- Régimes particuliers (sans gluten, sans lactose)
- Réponses aux questions fréquentes des clients
Conseiller et valoriser
- Décrire un produit de façon appétissante
- Conseil personnalisé selon les goûts du client
- Accords et suggestions de dégustation
- Mises en situation de conseil en boutique
Public & prérequis
Public concerné
Vendeurs, vendeuses et personnel de boutique souhaitant mieux connaître les produits pour conseiller la clientèle.
Prérequis
Aucun prérequis.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques, dégustations commentées et exercices de description et de conseil produit.
Évaluation
Évaluation par un quiz de connaissances et des mises en situation de conseil client.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.