Création de Desserts Individuels pour la Vente à Emporter
Concevez des desserts individuels nomades, gourmands et rentables.
Objectifs pédagogiques
Concevoir des desserts individuels adaptés à la vente à emporter
Maîtriser le montage en verrine, en cercle et en format portionnable
Élaborer des recettes transportables et stables dans le temps
Choisir des contenants pratiques et valorisants
Optimiser la production pour une marge maîtrisée
Construire une gamme attractive et renouvelée par saison
Programme
Conception de la gamme nomade
- Formats individuels et portionnables
- Contraintes de transport et de tenue
- Choix des contenants et emballages
- Saisonnalité et renouvellement
Bases et montages
- Biscuits, croustillants et inserts
- Mousses et crèmes stables
- Montage en verrine et en cercle
- Équilibre des textures
Finitions et présentation
- Glaçages et décors transportables
- Soin du visuel en contenant
- Étiquetage et information produit
- Mise en avant en vitrine réfrigérée
Production et rentabilité
- Organisation et préparation à l'avance
- Conservation et DLC
- Calcul du coût matière et de la marge
- Stratégie de prix et panier moyen
Public & prérequis
Public concerné
Boulangers, pâtissiers et professionnels de boutique souhaitant développer une offre de desserts individuels à emporter.
Prérequis
Connaissance des bases de la pâtisserie recommandée.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Formation pratique en laboratoire avec création de produits et conseils de commercialisation.
Évaluation
Évaluation des desserts réalisés et de la cohérence commerciale de la gamme proposée.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.