Création de Produits Boulangers à Forte Valeur Ajoutée
Sortez de la banalisation en créant des produits signature qui justifient un meilleur positionnement prix.
Objectifs pédagogiques
Analyser les leviers de la valeur ajoutée en boulangerie artisanale
Sélectionner des matières premières d'exception et des ingrédients différenciants
Concevoir des produits originaux à forte perception de qualité
Soigner le visuel, le façonnage et la finition des produits premium
Construire un argumentaire de vente fondé sur la valeur perçue
Maîtriser le coût de revient pour préserver la rentabilité
Programme
Les fondamentaux de la valeur ajoutée
- Qu'est-ce qui crée la valeur perçue d'un produit boulanger
- Positionnement, différenciation et image de la boutique
- Analyse de la concurrence et identification des opportunités
- Du produit standard au produit premium
Matières premières et ingrédients différenciants
- Farines de terroir, levains et fermentations longues
- Beurres AOP, chocolats de couverture et fruits sélectionnés
- Produits locaux, bio et labels valorisants
- Sourcing et relation fournisseurs
Concevoir des produits signature
- Création de recettes originales et identité de marque
- Façonnage soigné, finitions et travail esthétique
- Cohérence de la gamme premium en vitrine
- Ateliers de création et mise au point des recettes
Valoriser et rentabiliser
- Calcul du coût de revient et fixation du prix
- Argumentaire et storytelling produit
- Mise en scène en boutique et merchandising
- Suivi des ventes et ajustement de l'offre
Public & prérequis
Public concerné
Boulangers, pâtissiers et chefs d'entreprise artisanale souhaitant monter en gamme et se différencier.
Prérequis
Expérience en boulangerie ou pâtisserie artisanale.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Apports méthodologiques, études de cas concrets et ateliers de création de produits en laboratoire.
Évaluation
Évaluation par la conception et la réalisation d'un produit signature avec argumentaire de valorisation.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.