Création de Salades, Wraps et Plats Prêts à Consommer
Diversifiez votre offre déjeuner avec des produits frais, sains et prêts à emporter.
Objectifs pédagogiques
Concevoir une gamme de salades, wraps et plats prêts à consommer
Maîtriser la préparation et l'assemblage de produits frais
Garantir fraîcheur, tenue et présentation des produits
Appliquer les règles d'hygiène et la gestion des DLC
Élaborer des recettes équilibrées et de saison
Optimiser la production et la rentabilité de l'offre
Programme
Conception de la gamme
- Salades composées et bowls
- Wraps et roulés garnis
- Plats prêts à consommer chauds et froids
- Recettes équilibrées et de saison
Préparation des produits frais
- Lavage, découpe et mise en place des légumes
- Sauces et assaisonnements maison
- Assemblage et dressage
- Maintien de la fraîcheur
Hygiène et conservation
- Chaîne du froid et produits sensibles
- Gestion des DLC et rotation
- Affichage des allergènes
- Bonnes pratiques de manipulation
Présentation et rentabilité
- Contenants et emballages valorisants
- Mise en avant en vitrine réfrigérée
- Coût matière et marge
- Tarification et panier moyen
Public & prérequis
Public concerné
Boulangers et professionnels de boutique souhaitant compléter leur offre de restauration rapide par des produits frais.
Prérequis
Aucun prérequis.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Formation pratique en laboratoire avec réalisations encadrées et conseils commerciaux.
Évaluation
Évaluation des produits réalisés et de la pertinence de la gamme construite.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.