Création de Spécialités de Noël, Épiphanie et Pâques
Maîtrisez les grands classiques des fêtes pour faire de chaque temps fort un succès.
Objectifs pédagogiques
Réaliser les spécialités emblématiques de Noël, de l'Épiphanie et de Pâques
Maîtriser la galette des rois et son feuilletage
Élaborer bûches, sujets en chocolat et produits pascals
Soigner décors et finitions propres aux fêtes
Planifier la production lors des pics saisonniers
Valoriser ces produits à forte marge en boutique
Programme
Spécialités de Noël
- Bûches roulées et entremets de Noël
- Pains d'épices et produits de saison
- Décors festifs et finitions
- Conditionnement et présentation
Galette des rois
- Feuilletage et tourage maîtrisés
- Crème d'amande et frangipane
- Montage, soudure et rayage
- Cuisson, brillance et fève
Spécialités de Pâques
- Sujets et moulages en chocolat
- Tempérage du chocolat
- Brioches et produits pascals
- Décors et habillage
Organisation et vente
- Planification des pics d'activité
- Gestion des commandes saisonnières
- Coût matière et marge
- Mise en avant et communication
Public & prérequis
Public concerné
Boulangers, pâtissiers et chocolatiers souhaitant maîtriser les spécialités des grandes fêtes calendaires.
Prérequis
Connaissance des bases de la pâtisserie et du feuilletage recommandée.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Atelier pratique en laboratoire avec démonstrations et réalisations individuelles des spécialités.
Évaluation
Évaluation continue des productions réalisées et appréciation des techniques festives.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.