Création et Diversification d'une Gamme de Viennoiseries
Renouvelez votre vitrine avec une gamme de viennoiseries variée, créative et rentable.
Objectifs pédagogiques
Concevoir une gamme de viennoiseries cohérente et attractive
Décliner les pâtes de base en produits variés et originaux
Créer des viennoiseries fourrées, garnies et signature
Intégrer les tendances actuelles et les produits saisonniers
Optimiser la production et la rentabilité de la gamme
Mettre en valeur les viennoiseries en boutique
Programme
Construire la gamme
- Analyse de l'offre et des attentes clients
- Déclinaison des pâtes feuilletées et briochées
- Équilibre entre classiques et créations
- Cohérence visuelle et identité de gamme
Créations et garnitures
- Viennoiseries fourrées : crèmes, fruits, chocolat
- Produits garnis et roulés signature
- Déclinaisons salées pour le snacking
- Tendances et produits saisonniers
Production et valorisation
- Organisation et planification de la production
- Coût de revient et fixation des prix
- Présentation en vitrine et théâtralisation
- Argumentaire et conseils de vente
Public & prérequis
Public concerné
Boulangers et pâtissiers souhaitant diversifier et renouveler leur gamme de viennoiseries.
Prérequis
Connaître les bases de la viennoiserie.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Ateliers de création et de fabrication en laboratoire avec dégustation et analyse des produits.
Évaluation
Évaluation des réalisations en atelier et appréciation de la cohérence et de la qualité de la gamme créée.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.