Cuisine du Monde
Découvrir, maîtriser et réinterpréter les grandes cuisines internationales pour enrichir sa carte.
Objectifs pédagogiques
Identifier les ingrédients, techniques et codes des grandes cuisines du monde.
Maîtriser les recettes emblématiques de plusieurs traditions culinaires.
Adapter et réinterpréter ces recettes pour sa propre carte.
Réaliser des accords de saveurs et d'épices équilibrés.
Présenter et dresser des plats du monde de manière professionnelle.
Maîtriser les règles d'hygiène spécifiques aux produits utilisés.
Programme
Saveurs de la Méditerranée et du Maghreb
- Épices clés : ras-el-hanout, harissa, sumac, za'atar
- Tajine, couscous, pastilla, mezze
- Marinades et confits d'agrumes
- Pâtisseries orientales et méditerranéennes
Cuisines d'Asie : Japon, Chine, Thaïlande, Vietnam
- Riz, nouilles, bouillons (dashi, pho, ramen)
- Sauces et condiments asiatiques
- Sushi/sashimi, wok, vapeur, raviolis
- Codes esthétiques et dressage
Cuisines des Amériques et intégration à sa carte
- Amérique latine : tacos, ceviche, empanadas
- Grillades, burgers et BBQ nord-américains
- Adapter une recette à sa carte et calculer son coût
- Hygiène des produits crus, conservation et allergènes
Public & prérequis
Public concerné
Cuisiniers, chefs de partie, chefs de cuisine, restaurateurs et traiteurs souhaitant élargir leur répertoire.
Prérequis
Maîtriser les fondamentaux de la cuisine (CAP cuisine ou expérience équivalente).
Modalités
Méthodes pédagogiques
Formation immersive en cuisine équipée : démonstrations, ateliers pratiques, dégustations commentées et apprentissage par la pratique.
Évaluation
Questionnaire de positionnement, ateliers et dégustations pendant la formation, réalisation d'un menu complet et QCM final.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.