Dégustation, conseil & valorisation des spiritueux
Développez une expertise sensorielle, technique et commerciale pour conseiller vos clients et valoriser l’univers des spiritueux.
Objectifs pédagogiques
Réaliser une dégustation analytique professionnelle.
Identifier les grandes familles de spiritueux et leurs méthodes d’élaboration.
Conseiller un client selon ses goûts, son budget et son niveau de connaissance.
Construire un argumentaire de vente et valoriser une gamme en point de vente.
Proposer des accords mets et spiritueux pertinents.
Programme
Méthodologie de dégustation professionnelle
- Fondamentaux de l’analyse sensorielle
- Les trois phases : analyse visuelle, olfactive, gustative
- Roue des arômes et mémoire olfactive
- Fiche de dégustation professionnelle
- Atelier : dégustations comparatives et dégustation à l’aveugle
Les grandes familles de spiritueux
- Fermentation, distillation et vieillissement
- Whisky, rhum, gin, cognac, armagnac, vodka, tequila, mezcal, liqueurs
- Terroir, matières premières et appellations
- Tendances du marché premium
- Atelier : dégustation comparative multi-familles
Service, accords et expérience de dégustation
- Règles de service et verrerie adaptée
- Température, eau et glace
- Conservation des bouteilles ouvertes
- Accords mets-spiritueux (fromages, chocolat, desserts…)
- Atelier : création d’accords mets-spiritueux
Conseil client, merchandising & ventes
- Découverte des besoins et écoute active
- Argumentaire de vente et montée en gamme
- Storytelling autour des marques et terroirs
- Valorisation et organisation des gammes
- Atelier : jeux de rôle vendeur/client
Public & prérequis
Public concerné
Cavistes, barmans, restaurateurs, serveurs, commerciaux CHR, responsables de rayon vins et spiritueux.
Prérequis
Aucun prérequis technique. Être âgé de 18 ans révolus.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Méthode active et expérientielle : dégustations guidées, ateliers sensoriels, études de cas et jeux de rôle commerciaux.
Évaluation
Questionnaire de positionnement, exercices de reconnaissance sensorielle et quiz, dégustation analytique commentée et QCM final.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Contactez notre référent pour adapter votre parcours.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.