Développement de l'offre barbecue et plancha
Captez la saison estivale avec une gamme barbecue et plancha gourmande, marinée et prête à griller.
Objectifs pédagogiques
Concevoir une gamme de produits dédiés au barbecue et à la plancha
Réaliser des brochettes, marinades et préparations adaptées à la cuisson grillée
Sélectionner les pièces de viande les plus adaptées à la cuisson vive
Maîtriser les assaisonnements et marinades qui rehaussent les grillades
Conseiller les clients sur la cuisson et l'utilisation des produits
Valoriser l'offre saisonnière en vitrine et augmenter le panier moyen
Programme
Construire une offre barbecue/plancha
- Tendances de consommation de la saison estivale
- Choix des pièces adaptées à la cuisson vive
- Définition d'une gamme variée (viandes, brochettes, marinés)
Marinades et assaisonnements
- Marinades sèches et liquides pour grillades
- Accords d'épices et d'aromates par type de viande
- Temps de macération et conservation des produits marinés
Préparations prêtes à griller
- Brochettes, saucisses et merguez maison
- Roulés, paupiettes et préparations originales
- Présentation, étiquetage et traçabilité
Vente et conseil au client
- Conseils de cuisson au barbecue et à la plancha
- Mise en avant en vitrine et offres groupées
- Argumentaire pour augmenter le panier moyen
Public & prérequis
Public concerné
Bouchers et employés de boucherie souhaitant développer une offre dédiée à la cuisson au barbecue et à la plancha.
Prérequis
Maîtriser les bases de la découpe et de la manipulation des viandes.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Ateliers pratiques de fabrication de produits marinés et de préparations à griller, avec conseils de merchandising saisonnier.
Évaluation
Réalisation d'une sélection de produits barbecue évaluée sur la technique, l'assaisonnement et la présentation.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.