Développer une Gamme de Produits Apéritifs et Finger Food
Conquérez le marché de l'apéritif avec des bouchées artisanales et créatives.
Objectifs pédagogiques
Concevoir une gamme de bouchées apéritives et de finger food
Réaliser des produits salés et sucrés au format individuel
Maîtriser les pâtes, garnitures et assemblages adaptés
Soigner la présentation et la tenue des bouchées
Appliquer les règles d'hygiène et de conservation
Construire une offre événementielle et de saison rentable
Programme
Conception de la gamme apéritive
- Bouchées salées et mini-feuilletés
- Verrines et finger food
- Déclinaisons sucrées
- Offre événementielle et de fêtes
Bases et préparations
- Pâtes feuilletées, sablées et à choux
- Garnitures et farces
- Mini-pièces et formats individuels
- Cuisson et tenue
Présentation et dressage
- Dressage soigné et harmonieux
- Plateaux et contenants adaptés
- Cohérence visuelle de l'assortiment
- Personnalisation pour événements
Hygiène, conservation et vente
- Chaîne du froid et DLC
- Affichage des allergènes
- Coût matière et marge
- Commande sur mesure et tarification
Public & prérequis
Public concerné
Boulangers, pâtissiers et traiteurs souhaitant développer une offre apéritive et de réception.
Prérequis
Connaissance des bases du travail des pâtes recommandée.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Atelier pratique en laboratoire avec réalisation de bouchées et conseils de présentation.
Évaluation
Évaluation des productions et de la cohérence de la gamme apéritive proposée.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.