Développer une Offre Snacking Artisanale en Boulangerie
Captez la clientèle du déjeuner avec une offre snacking artisanale et rentable.
Objectifs pédagogiques
Construire une offre snacking cohérente et différenciante
Réaliser des produits salés savoureux à base de pâtes maison
Maîtriser les techniques de garnissage et d'assemblage
Gérer les contraintes d'hygiène propres aux produits frais
Optimiser la production aux heures de forte affluence
Calculer la rentabilité et fixer des prix attractifs
Programme
Stratégie de l'offre snacking
- Analyse de la demande et du flux midi
- Positionnement et différenciation artisanale
- Gamme chaude et froide
- Saisonnalité et rotation
Bases salées maison
- Pâtes à pizza, pâtes feuilletées et pains spéciaux
- Préparation des garnitures
- Quiches, pizzas et feuilletés salés
- Cuisson et tenue des produits
Hygiène et conservation
- Chaîne du froid et produits frais
- Maîtrise des DLC
- Bonnes pratiques de manipulation
- Affichage des allergènes
Production et rentabilité
- Organisation aux heures de pointe
- Préparation en amont et mise en place
- Coût matière et marge
- Présentation et vente additionnelle
Public & prérequis
Public concerné
Boulangers et professionnels de boutique souhaitant développer une offre de restauration rapide artisanale.
Prérequis
Aucun prérequis.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Formation pratique en laboratoire alliant production, organisation et conseils commerciaux.
Évaluation
Évaluation des produits réalisés et de la pertinence de l'offre snacking construite.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.