Élaboration de Produits Traiteurs et Plats Cuisinés en Boucherie
Développez un rayon traiteur gourmand et rentable pour fidéliser vos clients et augmenter votre panier moyen.
Objectifs pédagogiques
Concevoir une gamme de produits traiteurs et plats cuisinés en boucherie
Réaliser des plats cuisinés, terrines et préparations prêtes à consommer
Maîtriser les techniques de cuisson, de refroidissement et de conditionnement
Appliquer les règles d'hygiène et la traçabilité des plats cuisinés
Calculer le coût matière et la rentabilité de l'offre traiteur
Mettre en valeur et commercialiser le rayon traiteur
Programme
Construire une offre traiteur
- Définition d'une gamme de plats cuisinés et produits traiteurs
- Sélection des recettes et adaptation aux saisons
- Complémentarité avec l'offre boucherie traditionnelle
Réaliser les plats cuisinés
- Plats mijotés, rôtis et préparations chaudes
- Terrines, salades et plats froids prêts à consommer
- Garnitures et accompagnements
Cuisson, refroidissement et conditionnement
- Techniques de cuisson et refroidissement rapide
- Conditionnement et conservation des plats
- Étiquetage, allergènes et traçabilité
Rentabilité et commercialisation
- Calcul du coût matière et fixation des prix
- Mise en valeur du rayon traiteur en vitrine
- Argumentaire de vente et fidélisation
Public & prérequis
Public concerné
Bouchers et responsables de boucherie souhaitant développer une offre de produits traiteurs et plats cuisinés.
Prérequis
Maîtriser les bases du métier de boucher et les règles d'hygiène.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Ateliers pratiques de réalisation de plats cuisinés et de produits traiteurs, complétés par des conseils de gestion et de merchandising.
Évaluation
Réalisation d'une sélection de produits traiteurs évaluée sur la technique, l'hygiène et la présentation.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.