Fabrication de Pains Gourmands et Produits Signature
Créez des pains gourmands à forte personnalité pour vous démarquer et augmenter le panier moyen.
Objectifs pédagogiques
Concevoir des recettes de pains gourmands originaux et équilibrés
Intégrer inclusions salées et sucrées sans nuire à la fermentation
Maîtriser les façonnages adaptés aux pains garnis et roulés
Développer une gamme de produits signature identitaires
Calculer le coût de revient et fixer un prix cohérent
Mettre en valeur les pains gourmands en boutique
Programme
Conception des recettes
- Équilibre pâte / garniture / inclusions
- Associations de saveurs salées et sucrées
- Incorporation des inclusions (fromage, lardons, fruits, chocolat)
- Maîtrise de l'hydratation et de la fermentation
Façonnage des pains gourmands
- Pains roulés, tressés et garnis
- Fougasses, pains surprises et déclinaisons apéritives
- Régularité et présentation des produits
- Cuisson adaptée aux pains garnis
Gamme signature et valorisation
- Construction d'une gamme identitaire
- Coût de revient et fixation du prix de vente
- Mise en avant en vitrine et théâtralisation
- Argumentaire et conseils clients
Public & prérequis
Public concerné
Boulangers et professionnels du fournil souhaitant développer une gamme de pains gourmands différenciante.
Prérequis
Maîtriser les bases de la panification.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Ateliers pratiques de création et de fabrication en fournil avec dégustation des produits.
Évaluation
Évaluation des réalisations en atelier et appréciation de l'originalité et de la qualité des produits.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.