Fabrication de Sandwichs Gourmets et Produits Nomades
Transformez le sandwich classique en produit signature gourmet et rentable.
Objectifs pédagogiques
Concevoir des sandwichs gourmets à forte valeur ajoutée
Sélectionner pains, garnitures et associations de saveurs équilibrées
Maîtriser les techniques de montage et de tenue du produit
Élaborer des produits nomades variés (wraps, bagels, paninis)
Appliquer les règles d'hygiène et de conservation
Valoriser et tarifer l'offre pour augmenter la marge
Programme
Le pain support du sandwich
- Choix des pains adaptés au garnissage
- Pains spéciaux et baguettes de tradition
- Découpe et préparation
- Tenue dans le temps
Garnitures et saveurs
- Sauces et tartinables maison
- Associations équilibrées et originales
- Produits frais et de qualité
- Options végétariennes et tendances
Montage et formats nomades
- Techniques d'assemblage et de tenue
- Wraps, bagels, paninis et clubs
- Découpe et présentation
- Emballage transportable
Hygiène, conservation et vente
- Chaîne du froid et DLC
- Affichage des allergènes
- Coût matière et tarification
- Mise en avant et vente additionnelle
Public & prérequis
Public concerné
Boulangers et professionnels de boutique souhaitant développer une gamme de sandwichs et produits nomades premium.
Prérequis
Aucun prérequis.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Atelier pratique avec réalisation de produits et conseils de mise en marché.
Évaluation
Évaluation des produits réalisés et de la cohérence de la gamme nomade proposée.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.