Fabrication de Pizzas — Initiation & Perfectionnement
Maîtriser la pâte, le façonnage, la cuisson et la créativité pour réaliser des pizzas professionnelles.
Objectifs pédagogiques
Maîtriser les bases de la fabrication de la pâte à pizza.
Comprendre les techniques de pétrissage, fermentation et cuisson.
Réaliser différentes recettes de pizzas (classiques et créatives).
Gérer l'organisation du poste de travail.
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Programme
Bases et préparation des pâtes
- Les types de pizzas et matières premières
- Dosages et recettes
- Pétrissage (manuel et mécanique)
- Pointage, fermentation et gestion des pâtons
Façonnage, étalage et garnitures
- Techniques d'abaisse et travail du pâton
- Gestion des bordures (cornicione)
- Choix des ingrédients et équilibrage des saveurs
- Recettes classiques et créations personnalisées
Cuisson des pizzas
- Types de fours (électrique, gaz, bois)
- Maîtrise des températures
- Gestion du temps de cuisson
- Défauts courants et corrections
Organisation, hygiène et évaluation
- Mise en place et gestion du service
- Normes HACCP et bonnes pratiques d'hygiène
- Conservation des aliments
- Réalisation complète et mise en situation
Public & prérequis
Public concerné
Toute personne souhaitant apprendre à réaliser des pizzas : débutants, porteurs de projet, restaurateurs.
Prérequis
Aucun prérequis.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques et démonstrations, mise en pratique intensive et accompagnement individualisé sur plateau technique équipé.
Évaluation
Observation continue, exercices pratiques et évaluation finale.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.