GBPH — S'approprier le guide des bonnes pratiques d'hygiène
Identifier les risques, appliquer les bonnes pratiques et garantir l'hygiène, la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire.
Objectifs pédagogiques
Comprendre le rôle et le contenu du GBPH de son secteur.
Identifier les dangers et points de vigilance de son activité.
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène au quotidien.
Mettre son établissement en conformité réglementaire.
Préparer sereinement un contrôle officiel.
Programme
Le GBPH : cadre et contenu
- Réglementation : Paquet Hygiène et obligations
- Le GBPH validé de son secteur : structure et usage
- Responsabilités de l'exploitant
Dangers et bonnes pratiques
- Dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes
- BPH : locaux, matériel, personnel, matières premières
- Températures, chaîne du froid et DLC
- Nettoyage et désinfection : plan et enregistrements
Application et conformité
- Adapter le GBPH à son établissement
- Documents de traçabilité et autocontrôles
- Préparer un contrôle DDPP : les points vérifiés
- Atelier : autodiagnostic de son établissement
Public & prérequis
Public concerné
Exploitants et personnel des établissements alimentaires : restauration, métiers de bouche, commerces alimentaires.
Prérequis
Aucun prérequis.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Apports réglementaires illustrés, études de cas, travail sur le GBPH du secteur des participants et autodiagnostic guidé.
Évaluation
Questionnaire de positionnement, quiz réglementaires, autodiagnostic évalué et QCM final.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.
