Gestion des Coûts, Rentabilité et Pilotage d'une Boucherie Artisanale
Pilotez votre boucherie avec des indicateurs fiables pour protéger vos marges et sécuriser votre rentabilité.
Objectifs pédagogiques
Analyser la structure des coûts d'une boucherie artisanale (matière, main-d'œuvre, charges fixes)
Calculer le coefficient multiplicateur et le prix de vente par famille de produits
Maîtriser le rendement matière et limiter les pertes lors de la découpe
Construire et suivre des indicateurs de gestion (marge brute, panier moyen, chiffre d'affaires)
Optimiser les achats et la relation avec les fournisseurs de viande
Établir un tableau de bord simple pour piloter l'activité au quotidien
Programme
Comprendre les coûts d'une boucherie
- Décomposition du coût matière, main-d'œuvre et charges fixes
- Notion de seuil de rentabilité et de point mort
- Impact des pertes et des invendus sur la marge
Calculer ses prix et ses marges
- Rendement matière à la découpe et coût réel au kilo
- Coefficient multiplicateur et fixation du prix de vente
- Analyse de la marge par famille de produits
Optimiser les achats et les stocks
- Négociation et suivi des fournisseurs de viande
- Gestion des approvisionnements et rotation des stocks
- Réduction du gaspillage et valorisation des chutes
Piloter avec un tableau de bord
- Indicateurs clés : chiffre d'affaires, marge brute, panier moyen
- Construction d'un tableau de bord mensuel simple
- Lecture des résultats et décisions correctives
Public & prérequis
Public concerné
Bouchers artisans, gérants et responsables de boucherie souhaitant mieux piloter la rentabilité de leur commerce.
Prérequis
Exercer ou être amené à gérer une activité de boucherie artisanale.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Apports méthodologiques illustrés par des cas concrets de boucheries et exercices de calcul appliqués à la situation des participants.
Évaluation
Réalisation d'un calcul de prix et d'un tableau de bord simplifié à partir de données chiffrées fournies en cours.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.