Hygiène et bonnes pratiques professionnelles
Garantissez la sécurité sanitaire de vos produits en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène au quotidien.
Objectifs pédagogiques
Comprendre les enjeux de l'hygiène alimentaire et la réglementation en vigueur
Appliquer les règles d'hygiène du personnel et des locaux
Maîtriser les principes de la méthode HACCP
Identifier et prévenir les risques de contamination
Respecter la chaîne du froid et les conditions de conservation
Mettre en œuvre les bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection
Programme
Réglementation et enjeux sanitaires
- Cadre réglementaire (Paquet Hygiène, règlements européens)
- Responsabilités du professionnel et contrôles
- Les dangers alimentaires : microbiologiques, chimiques, physiques
- Les toxi-infections alimentaires collectives
Hygiène du personnel et des locaux
- Hygiène corporelle, tenue et lavage des mains
- État de santé et comportement au poste
- Propreté des locaux, matériels et équipements
- Principe de la marche en avant
Méthode HACCP
- Principes et démarche HACCP
- Identification des points critiques de maîtrise
- Surveillance et actions correctives
- Plan de maîtrise sanitaire
Bonnes pratiques au quotidien
- Respect de la chaîne du froid et conservation
- Plan de nettoyage et de désinfection
- Gestion des déchets et lutte contre les nuisibles
- Autocontrôles et enregistrements
Public & prérequis
Public concerné
Personnel de production et de vente en boulangerie manipulant des denrées alimentaires.
Prérequis
Aucun prérequis.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Apports réglementaires illustrés d'exemples concrets, études de cas et exercices d'application en situation.
Évaluation
Évaluation par quiz de connaissances et mise en application des bonnes pratiques.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.
