Manager au quotidien en Hôtels, Cafés, Restaurants
Organiser l'activité, communiquer avec assertivité et développer l'autonomie des équipes pour concilier performance et qualité de service.
Objectifs pédagogiques
Se positionner comme manager dans un environnement HCR exigeant.
Organiser l'activité : plannings, briefings, coordination salle-cuisine.
Communiquer avec assertivité au quotidien.
Développer l'autonomie et la motivation des collaborateurs.
Concilier performance opérationnelle et qualité de service.
Programme
Le rôle du manager en HCR
- Spécificités du management en hôtellerie-restauration
- Posture : ni copain, ni chef autoritaire
- Gérer la pression du service et montrer l'exemple
Organiser l'activité
- Plannings : équité, législation et anticipation
- Briefings et débriefings efficaces
- Coordination salle-cuisine-réception
- Prioriser et déléguer pendant le rush
Communiquer avec assertivité
- Formuler une consigne claire et vérifier la compréhension
- Recadrer sans blesser, féliciter sans excès
- Gérer les personnalités difficiles
Développer son équipe
- Détecter les potentiels et faire progresser
- Motiver au quotidien malgré les contraintes du secteur
- Autonomie et responsabilisation progressive
- Plan d'action managérial personnel
Public & prérequis
Public concerné
Managers, chefs de rang, responsables de salle, adjoints de direction et gérants d'établissements HCR.
Prérequis
Aucun prérequis. Encadrer ou être amené à encadrer une équipe.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Cas pratiques issus du terrain HCR, jeux de rôle managériaux, échanges de pratiques et plan d'action individuel.
Évaluation
Questionnaire de positionnement, mises en situation évaluées et QCM final.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.