Nutrition & diététique — Cuisine végétalienne et tendances
Concevoir des plats équilibrés et savoureux grâce à une cuisine santé alliant nutrition et plaisir, adaptée aux tendances alimentaires.
Objectifs pédagogiques
Connaître les bases de la nutrition et de l'équilibre alimentaire.
Maîtriser les protéines végétales et leurs cuissons.
Concevoir des plats végétaliens savoureux et complets.
Adapter sa carte aux régimes et tendances (végétarien, sans gluten…).
Valoriser une offre santé auprès de la clientèle.
Programme
Bases de nutrition appliquée
- Macronutriments, micronutriments et équilibre de l'assiette
- Besoins spécifiques et régimes particuliers
- Allergènes et réglementation INCO
Cuisine végétalienne
- Protéines végétales : légumineuses, tofu, tempeh, seitan
- Techniques : textures, umami, assaisonnements
- Substituts : œufs, crèmes, fromages végétaux
- Ateliers : plats végétaliens complets et gourmands
Tendances et carte santé
- Bowls, veggie, flexitarien : construire une offre lisible
- Équilibrer plaisir, nutrition et rentabilité
- Communiquer son offre santé sans dogmatisme
- Atelier final : création d'une mini-carte équilibrée
Public & prérequis
Public concerné
Cuisiniers, chefs et restaurateurs souhaitant développer une offre végétale et équilibrée.
Prérequis
Maîtriser les bases de la cuisine professionnelle.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Apports nutritionnels appliqués, ateliers pratiques de cuisine végétale et dégustations commentées.
Évaluation
Questionnaire de positionnement, réalisations évaluées en atelier et création d'une mini-carte équilibrée finale.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.