Organisation et optimisation d'un laboratoire de boucherie
Structurez votre laboratoire pour gagner en productivité, en hygiène et en sécurité au quotidien.
Objectifs pédagogiques
Concevoir un agencement de laboratoire fonctionnel et conforme
Appliquer le principe de la marche en avant pour limiter les contaminations
Organiser les postes de travail et les flux de production
Optimiser la gestion des stocks et de la chaîne du froid
Mettre en place des procédures de nettoyage et de désinfection
Améliorer la productivité et réduire les pertes en laboratoire
Programme
Agencement et conformité du laboratoire
- Principe de la marche en avant et zones de travail
- Choix et implantation des équipements
- Conformité réglementaire et locaux adaptés
Organisation des flux et des postes
- Définition des postes de travail et des tâches
- Optimisation des déplacements et de la circulation
- Planification de la production journalière
Gestion du froid et des stocks
- Maîtrise de la chaîne du froid et des températures
- Rangement, rotation et suivi des stocks
- Réduction des pertes et du gaspillage
Hygiène et amélioration continue
- Plan de nettoyage et de désinfection
- Procédures et bonnes pratiques d'hygiène
- Indicateurs de productivité et axes d'amélioration
Public & prérequis
Public concerné
Bouchers, chefs de laboratoire et responsables de boucherie souhaitant optimiser l'organisation de leur laboratoire.
Prérequis
Exercer dans un laboratoire de boucherie ou de transformation de viande.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Apports méthodologiques, études de cas d'agencement et analyse de situations réelles rapportées par les participants.
Évaluation
Élaboration d'un plan d'organisation de laboratoire évalué sur la pertinence et le respect des règles d'hygiène.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.