Organisation et Optimisation de la Production en Boulangerie Artisanale
Structurez votre laboratoire et vos plannings pour produire plus sereinement, sans perte de qualité.
Objectifs pédagogiques
Analyser les flux de production d'une boulangerie artisanale
Organiser le laboratoire et les postes de travail de façon ergonomique
Planifier la production et anticiper les pics d'activité
Optimiser la gestion des matières premières et des stocks
Réduire les temps morts et les gaspillages de production
Mettre en place des indicateurs de suivi de la productivité
Programme
Analyser l'organisation existante
- Cartographie des flux et des étapes de production
- Diagnostic des points de blocage et des pertes de temps
- Implantation du laboratoire et circulation des produits
- Principes d'ergonomie et de marche en avant
Planifier la production
- Élaboration des plannings de fournée et de tournée
- Gestion des fermentations et des temps de repos
- Anticipation des pics (week-end, fêtes, saisons)
- Répartition des tâches et polyvalence de l'équipe
Optimiser stocks et matières premières
- Gestion des approvisionnements et des stocks
- Réduction des pertes et du gaspillage
- Calcul des besoins et fiches de production
- Relation fournisseurs et réception des marchandises
Piloter la performance
- Indicateurs de productivité et tableaux de suivi
- Standardisation des process et fiches techniques
- Amélioration continue du laboratoire
- Plan d'action personnalisé
Public & prérequis
Public concerné
Boulangers, responsables de production et chefs d'entreprise artisanale souhaitant optimiser leur organisation.
Prérequis
Expérience en production boulangère.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Apports méthodologiques, diagnostic de cas réels et construction d'outils de planification opérationnels.
Évaluation
Évaluation par l'élaboration d'un plan d'organisation et de planning adapté à son laboratoire.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.