Pack Ouverture — Restaurant & Métiers de bouche
Le socle complet pour ouvrir votre établissement : hygiène alimentaire HACCP, chaîne du froid, nettoyage professionnel et DUERP.
Objectifs pédagogiques
Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et la méthode HACCP (formation obligatoire).
Connaître et respecter la chaîne du froid, du transport au stockage.
Appliquer un plan de nettoyage et de désinfection professionnel (salle, cuisine, plonge).
Élaborer le Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP).
Ouvrir son établissement en conformité avec la réglementation.
Programme
Hygiène alimentaire & méthode HACCP (14 h)
- Réglementation : directive européenne et méthode HACCP
- Points clés de l'hygiène : réception, stockage, excédents, déchets
- Microbiologie, sources de contamination, TIAC
- Système documentaire : fiches de contrôle, traçabilité, relevés de température
- Refroidissement rapide et remise en température
Chaîne du froid
- Définition et températures réglementaires
- Maîtrise du froid : matériel et moyens
- Températures de transport et de conservation
- Conséquences d'une rupture de la chaîne du froid
La fonction nettoyage (14 h)
- Nettoyage vs désinfection : produits, dosages, méthode TACT
- Matériel et techniques : balayage, lavage, laverie vaisselle
- Plan de nettoyage et de désinfection
- Circuits de la vaisselle et marche en avant
- Plan de lutte contre les nuisibles
Le DUERP (7 h)
- Cadre réglementaire et obligations légales
- Identification et cotation des risques professionnels
- Rédaction et structuration du document unique
- Plan d'actions de prévention, suivi et mises à jour
Public & prérequis
Public concerné
Professionnels ou futurs professionnels de l'alimentaire (restauration, métiers de bouche, distribution) et porteurs de projet d'ouverture.
Prérequis
Aucun prérequis.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques et pratiques, vidéos, exercices et études de cas. Le pack peut être complété par nos formations métiers (service en salle, création de carte, œnologie, pizzaiolo…).
Évaluation
Test de niveau en début et en cours de formation, quiz par module, évaluation HACCP et formulaires d'évaluation.
Accessibilité
Pour toute question liée à des situations de handicap, nous vous invitons à nous contacter afin de prendre les dispositions nécessaires.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.