Pâtisserie Boulangère : Produits du Quotidien et Spécialités Régionales
Enrichissez votre boutique avec les grands classiques de la pâtisserie boulangère.
Objectifs pédagogiques
Réaliser les pâtisseries boulangères du quotidien (flan, tarte, chausson)
Maîtriser les spécialités régionales emblématiques françaises
Préparer les pâtes de base : brisée, sucrée, feuilletée et levée
Élaborer crèmes et appareils de garnissage adaptés
Organiser la production en complément de l'activité boulangère
Valoriser ces produits à forte marge en vitrine
Programme
Les pâtes de base
- Pâte brisée, sucrée et sablée
- Feuilletage rapide pour produits boulangers
- Pâtes levées sucrées
- Foncage et abaisse régulière
Produits du quotidien
- Flan pâtissier crémeux
- Tartes aux fruits de saison
- Chaussons et feuilletés sucrés
- Pains au lait et produits goûter
Spécialités régionales
- Gâteaux et entremets traditionnels
- Recettes du terroir et identité locale
- Adaptation aux ingrédients régionaux
- Histoire et argumentaire produit
Production et valorisation
- Planification dans le rythme de fournil
- Conservation et fraîcheur
- Calcul des coûts et marge
- Présentation et mise en vitrine
Public & prérequis
Public concerné
Boulangers et professionnels de boutique souhaitant développer une offre de pâtisserie boulangère et de spécialités régionales.
Prérequis
Connaissance des bases du travail des pâtes recommandée.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Formation pratique en laboratoire avec réalisation complète des produits et conseils du formateur.
Évaluation
Évaluation continue des réalisations et contrôle des techniques de base maîtrisées.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.