Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) — Supérettes
Mettre en place et maîtriser le Plan de Maîtrise Sanitaire d'un commerce alimentaire de proximité.
Objectifs pédagogiques
Maîtriser le cadre réglementaire de l'hygiène en commerce alimentaire.
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (personnel, locaux, stockage).
Identifier les dangers sanitaires et la méthode HACCP.
Structurer et organiser le dossier PMS.
Assurer la traçabilité et préparer un contrôle sanitaire.
Programme
Cadre réglementaire et hygiène
- Le Paquet Hygiène et obligations du commerçant
- Responsabilités du gérant et services de contrôle
- Hygiène du personnel et des locaux
- Nettoyage et désinfection
Dangers sanitaires et HACCP
- Dangers biologiques, chimiques et physiques
- Contaminations croisées et produits sensibles
- Principe de la méthode HACCP
- Points de vigilance : chaîne du froid, DLC/DDM
Mise en place du PMS
- Organisation du dossier PMS
- Procédures essentielles (réception, stockage, froid)
- Programmes prérequis (nuisibles, déchets, maintenance)
- Plan de surveillance sanitaire et registres
Traçabilité et contrôle sanitaire
- Traçabilité fournisseurs et documents obligatoires
- Procédure de retrait / rappel produit
- Simulation d'inspection DDPP
- Bonnes pratiques pour être conforme
Public & prérequis
Public concerné
Gérants et personnels de supérettes et commerces alimentaires de proximité, en charge de la réception ou de la vente.
Prérequis
Aucun prérequis.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Méthode inversive, applicative et interrogative : modèles de fiches de traçabilité et de PMS, exercices pratiques (contrôle DLC, organisation PMS).
Évaluation
Test de niveau en début et en cours de formation, exercices pratiques et validation finale.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.
