Préparations festives et repas de fin d'année
Préparez les fêtes avec une gamme festive attractive qui fait grimper votre chiffre d'affaires de fin d'année.
Objectifs pédagogiques
Concevoir une gamme de produits bouchers adaptée aux repas de fête
Réaliser des préparations festives (chapon farci, rôtis garnis, viandes en croûte)
Maîtriser le ficelage, le bardage et la présentation des pièces festives
Organiser la production en période de forte affluence
Gérer les commandes, les stocks et les approvisionnements de saison
Mettre en scène l'offre festive en vitrine pour séduire la clientèle
Programme
Concevoir une offre festive
- Tendances et attentes des clients pour les fêtes
- Sélection des pièces et des volailles festives
- Construction d'une gamme complète et de menus clés en main
Réaliser les préparations de fête
- Volailles farcies, rôtis garnis et viandes en croûte
- Farces, garnitures et accompagnements festifs
- Ficelage, bardage et finitions soignées
Organiser la production en période de pointe
- Planification des fabrications et des commandes
- Gestion des approvisionnements et des stocks de saison
- Conservation et tenue des produits jusqu'au retrait
Vendre et mettre en scène l'offre
- Théâtralisation de la vitrine festive
- Argumentaire de vente et conseils de cuisson
- Gestion des commandes et fidélisation de la clientèle
Public & prérequis
Public concerné
Bouchers et équipes de boucherie souhaitant développer et organiser leur offre pour les fêtes de fin d'année.
Prérequis
Maîtriser les techniques de base de la boucherie.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Démonstrations et ateliers pratiques de réalisation de pièces festives, complétés par des conseils d'organisation et de merchandising.
Évaluation
Réalisation d'une préparation festive complète évaluée sur la technique, la présentation et la maîtrise sanitaire.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.