Produits Estivaux et Offres Boulangères de Saison
Adaptez votre offre à la belle saison avec des produits frais et rafraîchissants.
Objectifs pédagogiques
Concevoir une gamme de produits boulangers et pâtissiers estivaux
Élaborer desserts frais, glacés et fruités adaptés à la chaleur
Développer une offre nomade et de pique-nique
Maîtriser la conservation des produits par temps chaud
Soigner fraîcheur, légèreté et présentation
Optimiser la production et la rentabilité en saison estivale
Programme
Conception de la gamme estivale
- Attentes de la clientèle en été
- Produits frais, légers et fruités
- Offre nomade et de pique-nique
- Saisonnalité des fruits
Desserts frais et glacés
- Tartes et verrines aux fruits de saison
- Entremets frais et mousses légères
- Produits glacés et rafraîchissants
- Équilibre sucre et fraîcheur
Conservation par temps chaud
- Maîtrise de la chaîne du froid
- Tenue des produits à la chaleur
- Gestion des DLC
- Bonnes pratiques d'hygiène
Présentation et rentabilité
- Mise en avant en vitrine réfrigérée
- Emballages adaptés au transport
- Coût matière et marge
- Renouvellement et nouveautés
Public & prérequis
Public concerné
Boulangers, pâtissiers et professionnels de boutique souhaitant adapter leur offre à la saison estivale.
Prérequis
Connaissance des bases de la pâtisserie recommandée.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Formation pratique en laboratoire avec réalisations encadrées et conseils commerciaux.
Évaluation
Évaluation des produits réalisés et de la cohérence de la gamme estivale proposée.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.