Réaliser une Gamme de Produits Festifs et Saisonniers
Dynamisez vos ventes au fil des saisons avec des produits festifs attendus.
Objectifs pédagogiques
Concevoir une gamme de produits festifs et saisonniers
Adapter recettes et formats aux temps forts de l'année
Maîtriser les techniques de production spécifiques aux fêtes
Soigner décors et finitions à fort impact visuel
Planifier la production lors des pics d'activité
Valoriser et commercialiser les produits saisonniers
Programme
Calendrier des temps forts
- Identification des saisons et fêtes clés
- Attentes de la clientèle par période
- Construction d'une gamme événementielle
- Anticipation des commandes
Produits festifs
- Recettes emblématiques des fêtes
- Formats individuels et à partager
- Pâtes, garnitures et montages spécifiques
- Cuisson et tenue des produits
Décors et finitions
- Glaçages, décors et sujets festifs
- Cohérence visuelle de la gamme
- Emballages valorisants et cadeaux
- Mise en scène en vitrine
Organisation et commercialisation
- Planification de la production en période de pointe
- Gestion des commandes et précommandes
- Coût matière et marge
- Communication et mise en avant
Public & prérequis
Public concerné
Boulangers, pâtissiers et professionnels de boutique souhaitant développer leur offre lors des temps forts de l'année.
Prérequis
Connaissance des bases de la boulangerie ou pâtisserie recommandée.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Formation pratique en laboratoire avec réalisations encadrées et conseils de commercialisation.
Évaluation
Évaluation des produits réalisés et de la cohérence de la gamme saisonnière construite.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.