Prestations salle & réception — Ventes additionnelles
Optimiser les ventes additionnelles en hôtellerie-restauration grâce à la posture commerciale, l'argumentation et la fidélisation client.
Objectifs pédagogiques
Adopter une posture commerciale naturelle en salle et en réception.
Maîtriser les techniques de vente additionnelle et de montée en gamme.
Construire un argumentaire produit efficace (plats, vins, prestations).
Augmenter le ticket moyen sans dégrader l'expérience client.
Fidéliser la clientèle par la qualité de la relation.
Programme
Posture commerciale en salle
- Le rôle commercial du personnel de salle et de réception
- Accueil, écoute active et détection des attentes
- Le langage verbal et non verbal qui donne envie
Techniques de vente additionnelle
- Vente suggestive : apéritifs, entrées, desserts, cafés gourmands
- Montée en gamme (upselling) et vente croisée (cross-selling)
- Argumenter un plat, un vin, une prestation annexe
- Traiter les hésitations sans forcer la main
Ancrage et fidélisation
- Moments clés du parcours client pour vendre plus
- Personnalisation et attentions qui fidélisent
- Mesurer : ticket moyen, taux de transformation
- Mises en situation filmées et débriefées
Public & prérequis
Public concerné
Personnel de salle, réceptionnistes, chefs de rang, maîtres d'hôtel et responsables de restauration.
Prérequis
Aucun prérequis. Une expérience du service en salle est un plus.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Méthode active : jeux de rôle, mises en situation réelles de service, ateliers d'argumentation et débriefings individualisés.
Évaluation
Questionnaire de positionnement, mises en situation évaluées tout au long de la formation et QCM final.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.