Snacking en restauration
Concevoir et valoriser une offre de snacking fraîche, rapide et rentable : production, présentation et commercialisation.
Objectifs pédagogiques
Concevoir une gamme snacking adaptée à sa clientèle et à ses moyens.
Maîtriser les fabrications du snacking froid et chaud.
Organiser une production rapide, régulière et rentable.
Soigner la présentation et la vente des produits.
Appliquer l'hygiène et la traçabilité spécifiques au snacking.
Programme
Concevoir son offre snacking
- Tendances du snacking et attentes clients
- Construire une gamme courte, fraîche et rentable
- Fixer ses prix : coût matière et coefficient
Snacking froid
- Sandwichs, wraps et salades : ratios et grammages
- Techniques de montage rapide et régulier
- Sauces maison et assaisonnements
- Gestion des DLC et étiquetage
Snacking chaud
- Burgers, croques, paninis et plats chauds à emporter
- Cuissons et maintien en température (63 °C)
- Régénération et gestion du rush
Présentation et vente
- Vitrine : mise en scène et lisibilité de l'offre
- Emballages et supports de vente
- Vente additionnelle : formules et menus
- Atelier final : production d'une gamme complète
Public & prérequis
Public concerné
Restaurateurs, cuisiniers et porteurs de projet souhaitant développer une offre snacking en restauration.
Prérequis
Maîtriser les bases de la cuisine professionnelle.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Ateliers de production en conditions réelles, défis chronométrés, études de cas et construction de sa propre gamme.
Évaluation
Évaluation continue des productions, atelier final évalué (gamme complète) et QCM de validation.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.