Traçabilité
Maîtrisez la traçabilité de vos produits pour répondre aux exigences sanitaires et sécuriser votre activité.
Objectifs pédagogiques
Comprendre les obligations réglementaires en matière de traçabilité
Mettre en place un système de traçabilité amont et aval
Organiser l'enregistrement et le suivi des lots et des matières premières
Gérer l'étiquetage et l'information des denrées
Réagir efficacement en cas de retrait ou de rappel de produit
Exploiter les documents de traçabilité lors d'un contrôle
Programme
Cadre et enjeux de la traçabilité
- Définition et objectifs de la traçabilité
- Obligations réglementaires (règlement 178/2002)
- Traçabilité amont, interne et aval
- Responsabilités du professionnel
Organiser la traçabilité
- Réception et contrôle des matières premières
- Identification et suivi des lots de fabrication
- Enregistrements et documents de suivi
- Outils papier et solutions numériques
Étiquetage et information
- Mentions obligatoires sur les denrées
- Gestion des DLC et DDM
- Information sur les allergènes
- Conservation des documents et durées d'archivage
Gérer une alerte
- Procédure de retrait et de rappel de produit
- Communication avec les autorités et les clients
- Exploitation de la traçabilité lors d'un contrôle
- Exercices pratiques de simulation d'alerte
Public & prérequis
Public concerné
Personnel de production, de réception et de vente en boulangerie concerné par le suivi des produits.
Prérequis
Aucun prérequis.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Apports réglementaires, étude de documents types et exercices pratiques de mise en place de la traçabilité.
Évaluation
Évaluation par la constitution d'un dossier de traçabilité et une simulation de contrôle.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.
