Viennoiseries Innovantes et Tendances Actuelles
Renouvelez votre vitrine avec des viennoiseries créatives et dans l'air du temps.
Objectifs pédagogiques
Concevoir des viennoiseries bi-textures et hybrides tendance
Travailler les formes et façonnages contemporains (cube, rond, flat)
Élaborer des garnitures originales et associations de saveurs actuelles
Maîtriser les finitions visuelles recherchées par la clientèle
Adapter les recettes classiques aux attentes modernes de consommation
Construire une gamme signature différenciante pour la boutique
Programme
Panorama des tendances viennoises
- Viennoiseries hybrides et bi-feuilletées
- Formats nouveaux : flat, cube, rolls
- Codes esthétiques des réseaux sociaux
- Veille et inspiration créative
Techniques de feuilletage revisitées
- Tourage et détrempe maîtrisés
- Feuilletage coloré et bi-couleur
- Découpe et façonnage soignés
- Cuisson en cercle pour un feuilletage net
Garnitures et saveurs modernes
- Crèmes, pralinés et ganaches montées
- Associations fruits, herbes et épices
- Insertions et cœurs coulants
- Équilibre sucre, gras et acidité
Finitions et gamme signature
- Glaçages brillants et flocages
- Décors croustillants et toppings
- Cohérence visuelle de la gamme
- Mise en avant et storytelling produit
Public & prérequis
Public concerné
Boulangers, pâtissiers et professionnels de boutique souhaitant moderniser et différencier leur offre de viennoiseries.
Prérequis
Maîtrise des bases de la viennoiserie et du feuilletage recommandée.
Modalités
Méthodes pédagogiques
Atelier pratique en laboratoire alternant démonstrations, créations guidées et réalisations personnelles.
Évaluation
Évaluation des productions réalisées et de la créativité des gammes proposées en fin de formation.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter en amont pour étudier les adaptations possibles.
Délai d’accès
Inscription possible jusqu’à 48 h avant le démarrage, selon les places disponibles.